FOOD TERMINOLOGI

1.      Minestrone

Minestrone adalah sup kental dari Italia yang dibuat dengan sayuran, seringkali dengan penambahan pasta atau nasi, kadang-kadang keduanya. Menggunakan bahan-bahan umum termasuk kacang, bawang, seledri, wortel, kaldu, dan tomat. Tidak ada resep untuk minestrone, karena biasanya terbuat dari sayuran apa pun yang sedang musimnya. Bisa sayuran, mengandung daging, atau mengandung kaldu berbahan dasar daging (seperti kaldu ayam).

Kata minestrone, yang berarti sup sayuran tebal, dibuktikan dalam bahasa Inggris dari 1871. Adalah dari minestrone Italia, bentuk augmentatif dari minestra, "sup", atau lebih harfiah, "yang disajikan", dari minestrare, "untuk melayani" dan serumpun dengan administrator seperti "untuk mengelola obat". Dalam bahasa Italia modern ada tiga kata yang sesuai dengan sup dalam bahasa Inggris : zuppa yang digunakan dalam arti sup tomat, atau sup ikan, minestra yang digunakan dalam arti sup yang lebih substansial seperti sup sayuran, dan juga untuk sup "kering", yaitu hidangan pasta dan minestrone, yang berarti sup yang sangat besar, meskipun artinya kini telah dikaitkan dengan hidangan khusus ini.

2.      Kaiser Roll

Kaiser roll juga disebut Wina roll atau hard roll, adalah roti gulung bulat yang biasanya berkerak, berasal dari Austria. Terbuat dari tepung putih, ragi, malt, air dan garam, dengan sisi atas biasanya dibagi dalam pola simetris dari lima segmen, dipisahkan oleh potongan superfisial melengkung memancar dari pusat keluar atau dilipat dalam serangkaian lobus tumpang tindih menyerupai mahkota.

Kaiser roll telah ada dalam bentuk yang dapat dikenali setidaknya sejak 1760. Mereka diduga telah diberi nama untuk menghormati Kaisar (Kaiser) Franz Joseph I dari Austria (lahir 1830, memerintah 1848–1916). Pada abad ke-18 sebuah hukum menetapkan harga eceran Semmeln (roti gulung) di Monarki Habsburg. Diduga, nama Kaisersemmel mulai digunakan secara umum setelah serikat tukang roti mengirim delegasi pada 1789 kepada Kaisar Joseph II (lahir 1741, 1765–1790) dan meyakinkannya untuk menderegulasi harga roti gulung.

Dengan konotasinya yang monarkis, Kaiser roll menonjol di antara gulungan-gulungan umum yang dikenal sebagai Mundsemmeln ("mulut gulung") atau Schustersemmeln ("tukang sepatu"). Mereka secara tradisional ditemukan di Austria, tetapi juga telah menjadi populer di negara-negara lain dari bekas Kekaisaran Habsburg Austria, seperti wilayah Galicia di Polandia (di mana ia dikenal sebagai kajzerka), Kroasia, Slovenia, dan Serbia (kajzerica), Hungaria ( császárzsemle), Republik Ceko (kaiserka), serta di Jerman, Amerika Serikat, dan Kanada. Selama pemerintahan Austria di Lombardy, pembuat roti Italia menghasilkan versi hampa yang dikenal sebagai michetta atau rosetta.

3.      Takoyaki

Takoyaki adalah camilan Jepang berbentuk bola yang terbuat dari adonan berbasis tepung dan dimasak dalam wajan khusus. Biasanya diisi dengan gurita cincang atau dipotong dadu (tako), tempura memo (tenkasu), acar jahe, dan daun bawang. Takoyaki dioleskan dengan saus takoyaki (mirip dengan saus Worcestershire) dan mayones, dan kemudian ditaburi dengan laver hijau (aonori) dan serutan bonito kering.

Yaki berasal dari "yaku" yang merupakan salah satu metode memasak dalam masakan Jepang, yang berarti "digoreng atau dipanggang", dan dapat ditemukan dalam nama-nama masakan Jepang lainnya seperti okonomiyaki dan ikayaki (masakan Osakan terkenal lainnya). Takoyaki pertama kali dipopulerkan di Osaka, di mana seorang pedagang jalanan bernama Tomekichi Endo dengan penemuannya pada tahun 1935. Takoyaki terinspirasi oleh akashiyaki, kue bulat kecil dari kota Akashi di Prefektur Hyogo yang terbuat dari adonan telur yang kaya dan gurita. Takoyaki awalnya populer di wilayah Kansai, dan kemudian menyebar ke wilayah Kanto dan daerah lain di Jepang. Takoyaki dikaitkan dengan warung makan jalanan yatai, dan ada banyak restoran khusus takoyaki, terutama di wilayah Kansai.

4.      Pempek

   

Pempek, mpek-mpek atau empek-empek adalah makanan dengan kelezatan ikan gurih dari Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia, terbuat dari ikan dan tapioka. Pempek disajikan dengan saus asam manis yang kaya yang disebut kuah cuka atau kuah cuko (saus cuka), atau hanya "cuko". Kadang-kadang orang lokal juga menambahkan mie kuning untuk variasinya.

Pempek adalah hidangan Palembang yang paling terkenal. Asal-usulnya tidak diragukan lagi. Namun, sejarah di balik penciptaan hidangan gurih ini tidak jelas. Menurut tradisi setempat, sekitar abad ke-16 ada seorang imigran Tionghoa tua yang tinggal di dekat sungai Musi. Dia melihat banyak ikan yang ditangkap oleh nelayan setempat. Dalam iklim tropis Sumatera, sebelum penemuan teknologi pendinginan, sebagian besar ikan sisa yang belum terjual ini membusuk dan terbuang sia-sia. Pria Cina tua itu mencampurkan ikan dengan beberapa tapioka dan rempah-rempah lainnya, yang kemudian dia jual di sekitar desa di gerobaknya. Orang-orang menyebut orang tua ini sebagai 'pek-apek, di mana apek adalah kata slang Cina untuk memanggil orang tua. Sehingga makanan saat ini dikenal sebagai empek-empek atau pempek.

5.      Brioche

Brioche adalah kue asal Perancis yang mirip dengan roti, dan memiliki kandungan telur dan mentega yang tinggi (400 gram untuk setiap kilogram tepung) memberikannya remah yang kaya dan lembut. Brioche memiliki kerak gelap dan emas, biasanya dioleskan dengan telur setelah proses fermentasi. Brioche dianggap sebagai Viennoiserie, karena dibuat dengan cara dasar yang sama dengan roti, tetapi memiliki aspek yang lebih kaya dari kue karena tambahan telur, mentega, bahan cair (susu, air, krim, dan, kadang-kadang brendi) ) dan kadang-kadang sedikit gula.

Meskipun awalnya banyak perdebatan tentang etimologi kata dan asal-usul resep, sekarang sudah diterima secara luas bahwa itu berasal dari kata kerja Perancis Kuno "brier", "seorang Norman dialektis bentuk broyer, untuk mengerjakan adonan dengan broye atau brie (sejenis roller kayu untuk menguleni), akhiran -oche adalah akhiran deverbal generik. Pain brié adalah roti Norman yang adonan padatnya dulunya bekerja dengan alat ini.

6.      French Fries 

Kentang goreng (Bahasa Inggris Amerika Utara), keripik (Inggris dan Persemakmuran Inggris), keripik jari (Bahasa Inggris India), atau kentang goreng Prancis adalah kentang goreng yang digoreng dengan potongan allumette. Kentang goreng disajikan panas, baik lembut atau renyah, dan umumnya dimakan sebagai bagian dari makan siang atau makan malam atau sebagai camilan, dan biasanya muncul di menu, restoran cepat saji, pub, dan bar. Biasanya memiliki rasa asin dan dapat disajikan dengan saus tomat, cuka, mayones, atau makanan lokal lainnya.

Thomas Jefferson memiliki "kentang disajikan dengan cara Prancis" di makan malam Gedung Putih pada tahun 1802. Ungkapan "kentang goreng Prancis" pertama kali dicetak dalam bahasa Inggris pada 1856 karya Cookery untuk Maids of All Work oleh E. Warren: "Kentang Goreng Prancis. Potong kentang dalam irisan tipis, masukkan ke dalam minyak yang mendidih, dan sedikit garam, goreng kedua sisi hingga warna cokelat keemasan, tiriskan. " Catatan ini mengacu pada irisan kentang goreng yang tipis dan dangkal, tidak jelas di mana atau kapan kentang goreng pertama disiapkan. Pada awal abad ke-20, istilah "French fried" digunakan dalam arti "digoreng" untuk makanan seperti onion ring atau ayam.

7.      Bitterballen

Bitterballen adalah camilan berbasis daging Belanda, biasanya mengandung campuran daging sapi muda (cincang), kaldu sapi, mentega, tepung untuk merekatkan, peterseli, garam dan lada, hingga menghasilkan adonan yang tebal. Kebanyakan resep menambahkan pala dan ada juga menggunakan bubuk kari atau ditambahkan sayuran cincang halus seperti wortel. Bahan-bahannya dipadukan dan dimasak, lalu didinginkan agar campuran lebih kencang. Setelah itu, isian digulung menjadi bola dengan diameter sekitar 3 sampai 4 cm, kemudian digoreng dalam campuran tepung roti dan telur, lalu digoreng. Biasanya disajikan dengan ramekin atau mustard untuk dicelupkan.

Bitterballen sangat mirip dengan varian kroketten Belanda (jamak kroket) dalam bahan dan metode persiapan/memasak, serta rasa, meskipun kroketten yang lebih besar memiliki bentuk lonjong yang berbeda, tetapi dengan diameter yang sama. Bitterbal memperoleh namanya dari kata generik untuk jenis minuman beralkohol rasa tertentu, yang disebut pahit di Belanda, dan populer disajikan sebagai bagian dari pahit garnituur, pilihan makanan ringan yang gurih yang disantap dengan minuman, di pub atau resepsi di Netherland.

8.      Sashimi

Sashimi adalah masakan dengan kelezatan Jepang yang terdiri dari daging mentah segar atau ikan diiris menjadi potongan-potongan tipis.

Kata sashimi berarti "menusuk badan", sashi (ditusuk, tertusuk) dan mi (tubuh, daging). Kata ini berasal dari periode Muromachi, dan mungkin diciptakan ketika kata kiru (dipotong), dianggap terlalu tidak menguntungkan untuk digunakan oleh siapa pun selain samurai. Kata ini mungkin berasal dari praktek kuliner untuk ekor dan sirip ikan yang diiris dengan tujuan untuk mengidentifikasi ikan yang dimakan. Kemungkinan lain bisa berasal dari metode panen tradisional. Ikan "sashimi-grade" ditangkap oleh handline individu. Setelah ikan naik ke darat, otaknya ditusuk dengan lonjakan tajam, dan ditempatkan di es yang dibekukan. Serangan ini disebut proses ike jime, dan jika ikan mati seketika berarti bahwa daging ikan mengandung sedikit asam laktat. Yang berarti bahwa ikan akan tetap segar di es selama sekitar sepuluh hari, tanpa memutih.

9.      Nasi Uduk

Nasi uduk adalah nasi kukus khas Indonesia yang dimasak dengan santan yang berasal dari Jakarta, yang dapat ditemukan secara luas di seluruh negeri.

Nasi uduk secara harfiah berarti "nasi campur" dalam dialek Betawi, terkait dengan istilah Indonesia aduk ("campuran"). Nama ini menjelaskan persiapan hidangan itu sendiri yang membutuhkan lebih banyak bahan (santan, cengkeh, sereh, kayu manis, dan daun pandan) daripada memasak nasi kukus umum dan lauk tambahan.

10.  Kimchi

Kimchi adalah makanan pokok dalam masakan Korea, merupakan hidangan tradisional yang terbuat dari sayuran asin dan terfermentasi, paling sering menggunakan kubis napa dan lobak Korea, dengan berbagai bumbu termasuk bubuk cabe, daun bawang, bawang putih, jahe, dan jeotgal (makanan laut asin).

Istilah ji, yang berasal dari bahasa kuno Korea dihi, telah digunakan untuk merujuk pada kimchi sejak zaman kuno. Bentuk Korea Tengah dihi ditemukan dalam beberapa buku dari Joseon (1392–1897). Dalam Bahasa Korea Modern, kata ini tetap menjadi akhiran -ji dalam bahasa standar (seperti dalam jjanji, seokbak-ji), dan sebagai akhiran -ji serta kata benda ji dalam dialek Gyeongsang dan Jeolla. Gimchi adalah kata yang diterima dalam bahasa standar Korea Utara dan Korea Selatan. Bentuk awal dari kata itu termasuk timchɑi, transkripsi Korea Tengah dari kata Sino-Korea (secara harfiah "sayuran yang tenggelam"). Timchɑi muncul di Sohak Eonhae, terjemahan Korea pada abad ke-16 dari buku Cina, Xiaoxue (dalam bahasa Korea, Sohak). Konsonan pertama dari timchɑi menjadi tidak teraspirasi dalam dimchɑi, yang kemudian mengalami palatalisasi dalam jimchɑi. Kata itu kemudian menjadi jimchui dengan hilangnya vokal ɑ dalam bahasa Korea, lalu gimchi, dengan konsonan kata-awal yang dihilangkan sebelumnya. Dalam bahasa Korea Modern, karakter hanja diucapkan chimchae, dan tidak digunakan untuk merujuk pada kimchi, atau yang lainnya. Kata gimchi tidak dianggap sebagai kata Sino-Korea. Bentuk kata yang lebih tua dipertahankan dalam banyak dialek regional : jimchae (Jeolla, dialek Hamgyŏng), jimchi (Chungcheong, Gangwon, Gyeonggi, Gyeongsang, Hamgyŏng, dialek Jeolla), dan dimchi (dialek P'yŏngan). Kata bahasa Inggris "kimchi" mungkin berasal dari kimch'i, transkripsi McCune-Reischauer dari kata Korea gimchi