Assalamualaikum wr wb,
Halo guys,
Pada minggu ini kami memasuki minggu
final praktek di semester dua. Kelompok kami adalah kelompok kedua yang
praktek. Adapun menu yang kami praktekkan adalah thailand food, yaitu thai beef
salad, tom yam gong, gai tod takrai, yam makeua yo, khau plao, dan khao niaow
ma muany. Pukul 08.00 kami datang ke kitchen hanya untuk menthawing beef,
chicken, dan shrimp, dan kami akan memulai praktek pukul 12.30. Sebelum pulang,
terlebih dahulu kami membagi section yang akan dihandle oleh dua sampai tiga
orang, mulai dari appetizer hingga dessert. Adapun section yang saya handle
adalah section soup.
Pukul
12.30 kami pun kembali ke kitchen dan melakukan oneline. Hari ini kami dibantu
oleh kelompok 2 untuk menyelesaikan semua hidangan. Untuk soup section,
terlebih dahulu kami membuat shrimp stok yang terdiri atas kulit udang,
lengkuas, dan daun bawang. Setelah selesai, kami pun menyiapkan bahan-bahan lainnya
seperti fish ball, udang, mushroom, bawang Bombay yang di iris tipis, tomat
yang di potong menjadi 6 bagian, tom yam paste, air asam jawa. Setelah semuanya
lengkap, saya membantu section main course dan dessert. Kemudian pukul 15.00 kami
pun mulai membuat soup. Seperti pada gambar di bawah ini :
proses pembuatan shrimp stock
proses pembuatan stock
proses penyaringan stock
proses pembuatan soup
bahan-bahan soup
proses simmer
Setelah semua section selesai, Chef
memberitahu kami untuk memplating menu komplit per orang, lalu kami masuk ke
office untuk menjelaskan mengenai cara pembuatan semua hidangan. Berikut adalah
hasil platingan saya :
Thai beef salad
Tom yam gong
Gai tod takrai, Yam maeua yo, dan Khau Plao
Khao niaow ma muany
Setelah itu, kami pun melakukan general
cleaning dan dilanjutkan dengan buka puasa bersama. Pukul 20.00 kami pun
melakukan oneline di depan kitchen dan mendapat beberapa arahan dari Chef, lalu
berdoa dan pulang ke rumah masing-masing.
Inilah kegiatan saya selama final test praktek di kitchen hari ini dan hari ini adalah hari terakhir kami praktek pada semester2 dan semester berikutnya kami akan berangkat training,
sampai jumpa di daily activity selnjutnya, See you guys
Terimah kasih,
Wassalamualaikum wr wb.
Komentar
Posting Komentar