FOOD TERMINOLOGY
1. Tiramisu
Tiramisu
dari tiramis Venetian yang berarti "menjemputku",
"menghiburku" atau "angkat aku" adalah pencuci mulut Italia
dengan rasa kopi yang populer. Terbuat dari kue ladyfingers yang dicelupkan ke
dalam kopi, dilapisi dengan campuran telur, gula, dan keju mascarpone, dibumbui
dengan coklat.
Sebagian
besar cerita tentang asal-usul tiramisu berasal dari penemuannya pada tahun
1960-an di wilayah Veneto, Italia, di restoran "Le Beccherie" di
Treviso. Secara khusus, hidangan ini diklaim pertama kali dibuat oleh pembuat
manisan bernama Roberto Linguanotto, pemilik "Le Beccherie". Namun,
beberapa perdebatan tetap ada. Apapun, resep bernama "tiramisu" tidak
dikenal di buku masak sebelum tahun 1960-an. Kamus berbahasa Italia Sabatini
Coletti melacak penyebutan kata pertama yang dicetak pada tahun 1980, sementara
Kamus Online Merriam-Webster memberi tahun 1982 sebagai penyebutan pertama dari
pencuci mulut.
2. Creme Brulee
Crème
brûlée juga dikenal sebagai krim yang terbakar atau krim Trinity, adalah
makanan penutup yang terdiri atas puding kaya dengan lapisan karamel keras yang
kontras.
Resep
yang paling awal dikenal untuk crème brûlée (krim yang dibakar) muncul dalam
buku masak François Massialot 1691 Cuisinier royal et borjuis. Nama "krim
terbakar" digunakan dalam terjemahan bahasa Inggris tahun 1702. Yang
membingungkan, pada 1740 Massialot merujuk pada resep yang serupa dengan crême
à l'Angloise, 'Krim Inggris'.
3. Apple Strudel
Apple
strudel adalah strudel Wina tradisional, kue populer di Austria dan di banyak
negara di Eropa yang dulu milik Kekaisaran Austro-Hungaria (1867-1918). "Strudel"
sebuah kata Jerman, diambil dari kata Middle High German untuk
"whirlpool" atau "eddy". Varian strudel apel disebut
"jabolčni zavitek" dalam bahasa Slovenia, Almásrétes dalam bahasa
Hongaria dan Apfelstrudel dalam bahasa Jerman.
4. Cheese Cake
Cheesecake
adalah makanan penutup manis yang terdiri dari satu atau lebih lapisan. Lapisan
utama, dan paling tebal, terdiri dari campuran keju lunak, segar (biasanya krim
keju atau ricotta), telur, vanila dan gula, jika ada lapisan bawah sering
terdiri dari kerak atau dasar yang terbuat dari kue yang hancur (atau biskuit
pencernaan), graham cracker, kue, atau kue bolu.
Sebuah
bentuk kuno cheesecake mungkin telah menjadi hidangan populer di Yunani kuno
bahkan sebelum adopsi Roma itu dengan penaklukan Yunani. Penyebutan paling awal
yang dibuktikan dari cheesecake adalah oleh dokter Yunani Aegimus (abad ke-5
SM), yang menulis buku tentang seni membuat cheesecakes. Resep cheesecake
paling awal yang masih ada ditemukan di Cato Elder's De Agri Cultura, yang
mencakup resep untuk tiga kue untuk keperluan keagamaan: libum, savillum dan
plasenta. Dari ketiganya, plasenta paling mirip dengan cheesecake modern,
memiliki kerak yang disiapkan dan dipanggang secara terpisah. Versi yang lebih
modern ditemukan di Forme of Cury, sebuah buku masak bahasa Inggris dari tahun
1390. Atas dasar ini, koki Heston Blumenthal berpendapat bahwa cheesecake
adalah penemuan bahasa Inggris.
5. Kurtos Kalacs
Kürtőskalács
adalah kue spit khusus untuk wilayah Hungaria dan daerah berbahasa Hongaria di
Rumania, lebih banyak didominasi oleh tanah Székely. Kürtőskalács terbuat dari adonan
ragi yang manis, yang stripnya dipintal dan kemudian dibungkus dengan loyang
kue berbentuk kerucut yang terpotong, dan digulung dalam gula pasir.
Etimologi
nama mengacu pada cerobong asap, karena kue yang segar dan mengepul dalam
bentuk kerucut yang terpotong menyerupai cerobong panas. Selama berabad-abad,
berbagai nama alternatif dan ejaan "kürtőskalács" telah digunakan.
Referensi lebih banyak disebutkan bahkan pada abad ke-19. Nama
"kürtőskalács" memiliki asal Transylvania dan menjadi populer hanya
pada pertengahan abad ke-20. Sampai akhir abad itu, ada ejaan yang berbeda
(misalnya dieja dengan 'ö' seperti dalam 'kürtös kalács' atau dalam dua kata,
seperti dalam 'kürtős kalács'. Sejauh yang kita tahu nama sekarang,
"kürtőskalács", pertama kali muncul dalam buku masak, diterbitkan
oleh departemen buku 'Brassói Lapok' (lembaran Transylvania pada saat itu) pada
tahun 1926.
6. Tanghulu
Tanghulu
juga disebut bingtanghulu, adalah camilan Cina tradisional manisan buah. Ini
terdiri dari buah-buahan yang ditutupi permen keras di tusuk bambu yang
panjangnya sekitar 20 cm.
Dua
nama umum secara harfiah berarti "labu botol gula" dan "gula
labu botol labu" masing-masing. "Gula" atau "gula
batu" mengacu pada lapisan gula, sedangkan "labu botol" mengacu
pada kemiripan kecil camilan dengan bentuk buah labu.
7.
Baklava
Baklava adalah kue dessert yang kaya
dan manis yang terbuat dari lapisan filo yang diisi dengan kacang cincang dan
dimaniskan dan dipegang bersama dengan sirup atau madu.
Kata baklava pertama kali dibuktikan dalam bahasa Inggris
pada 1650 pinjaman dari Ottoman Turki. Nama baklava digunakan dalam banyak
bahasa dengan variasi fonetik dan ejaan yang kecil. Sejarawan Paul D. Buell
berpendapat bahwa kata "baklava" mungkin berasal dari akar Mongolia
baγla- 'untuk mengikat, membungkus, menumpuk' disusun dengan akhir verbal Turki
-v, baγla- sendiri dalam bahasa Mongol adalah kata pinjaman Turki. Ahli bahasa
Armenia Sevan Nişanyan menganggap bentuk tertua yang diketahui (pra-1500)
menjadi baklağı dan baklağu, dan menandainya sebagai asal Proto-Turki. Bentuk
lain dari kata itu juga dicatat dalam bahasa Persia (bāqlabā). Meskipun akhiran
-vā mungkin menunjukkan asal Persia, bagian baqla- tampaknya tidak Persia dan
tetap asal tidak diketahui.
8.
Gulab Jamun
Gulab jamun adalah minuman manis Asia Selatan yang kaya akan susu, yang
terkenal di India, Nepal, Pakistan, Sri Lanka dan Bangladesh, serta Myanmar.
Ini dibuat terutama dari padatan susu, secara tradisional dari Khoa, yaitu susu
yang direduksi menjadi konsistensi adonan lunak. Ini sering dihiasi dengan
kacang kering seperti almond untuk meningkatkan rasa.
Kata "gulab" berasal dari kata Persia (bunga) dan āb (air), mengacu
pada sirup beraroma mawar air. "Jamun" atau "jaman" adalah
kata Hindi-Urdu untuk Syzygium jambolanum, buah India dengan ukuran dan bentuk
yang sama. Makanan penutup Arab, luqmat al-qadi mirip dengan gulab jamun,
meskipun menggunakan adonan yang berbeda. Menurut sejarawan kuliner Michael
Krondl, baik luqmat al-qadi dan gulab jamun mungkin berasal dari hidangan
Persia, dengan sirup air mawar menjadi koneksi umum di antara keduanya.
9.
Egg Drop Soup
Dalam bahasa China secara
tradisional dikenal sebagai pinyin dan hua tang yang secara online berarti “sup
bunga telur”. Sup rebusan telur Cina terasa segar biasanya disajikan setelah
hidangan utama. Resep dasar Sup Tetesan Telur sangat sederhana dan cepat untuk
dimasak. Secara tradisional, kaldu untuk Sup Tetesan Telur seperti hambar dan
rasa telur menonjol. Lada hitam atau putih dapat ditambahkan untuk rasa ekstra
pedas.
10. Jalangkote
Jalangkote merupakan salah satu
jenis jajanan khas Makassar. Jalangkote berasal dari kata 'jalang' yang berarti
jalan dan “kote’” yang berarti berkotek-kotek atau teriak. Jalangkote’ dulunya
dijajakan oleh anak kecil yang berjualan keliling dari rumah ke rumah sambil
berjalan kaki. Hal inilah yang menyebabkan makanan ini disebut jalangkote. Sekilas,
jajanan ini mirip dengan pastel. Perbedaannya terletak pada kulitnya. Kulit
Pastel biasanya lebih tebal dibandingkan dengan jalangkote. Awalnya isian
jalangkote adalah daging cincang yang ditumis bersama potongan ubi jalar putih
yang dipotong kecil berbentuk dadu dan tauge. Kunci kenikmatan jalangkote’
terletak pada sambalnya yang terbuat dari air cuka, air sisa tumisan isian
Jalangkote’, bawang putih, gula, cabai besar untuk memberikan warna, dan cabai
kecil untuk sensasi rasa pedas.
Sumber :
Komentar
Posting Komentar