1.
AYAM
KUNGPAO
Bahan
Utama Ayam Kung Pao :
·
350 gram paha, dipotong 3×3 cm
·
3 siung bawang putih, haluskan
·
1/2 sendok teh kecap asin
·
1/4 sendok teh merica bubuk
·
1/2 sendok teh kecap ikan
·
1/2 sendok teh minyak wijen
·
1/2 sendok teh garam
Bahan
Bumbu Ayam Kung Pao :
·
2 buah cabai kering, dipotong 3 cm
·
3 siung bawang putih, dihaluskan
·
2 sendok makan saus tomat
·
1 sendok makan saus tiram
·
2 sendok teh kecap manis
·
1/2 sendok teh minyak wijen
·
1/2 sendok teh gula pasir
·
1 sendok teh maizena dilarutkn dalam
·
1 sendok teh air 100 ml air
Cara
membuat :
1. Langkah pertama yang
dilakukan adalah mencampurkan ayam dengan jamur, kecap, bawang putih, kecap
ikan, merica, minyak wijen dan garam.Kemudian diamkan kurang lebih selama 15
menit
2. Setelah dimarinasi
selama itu, goreng hingga ayam berkulit
3. Lalu tumis bawang
putih bersama dengan cabai kering hingga semua harum.
4. Masukan ayam hingga
semua tercampur rata
5. Kemudian tambahkan
saus tiram, saus tomat, gula pasir dan kecap manis hingga semua tercampur rata.
6. Kemudian tuang air
dan aduk hingga mendidih, kemudian tambahkan larutan maizena dan aduk hingga
semua bahan meletup-letup.
7. Kemudian sajikan
dengan panas.
Rasa : Asam manis.
Tekstur : Lembut.
Warna : Merah kehitaman.
Sejarah :
Ayam Kung Pao (tradisional: 宮保雞丁 / 宮爆雞丁; sederhana: 宮保鸡丁 / 宫爆鸡丁; pinyin:
gōngbǎo jīdīng / gōngbào jīdīng; juga dieja ayam Kung Po) adalah masakan
khas Sichuan, Tiongkok. Nama makanan ini berasal dari nama gelar
pejabat Dinasti Qing, Ding Baozhen (1820–1886). Ding merupakan
kepala provinsi Shandong, dan kemudian gubernur provinsi Sichuan, dan
gelarnya, Gōng Bǎo (宮保), atau penjaga istana, adalah
asal nama "Kung Pao".
2.
BEEF
STROGANOF
Bahan :
·
150 gram Daging Sapi
·
2 biji Bawang Bombay
·
2 siung Bawang Putih
·
2 buah Paprika Kuning
·
230 gram Jamur Kancing (Champignon,
Portabello)
·
6 sendok makan Saus Tomat
·
80 ml Krim Encer / sour cream
·
secukupnya Mentega
·
secukupnya Jintan
·
secukupnya Garam
·
secukupnya Lada (Merica)
·
1 sendok teh Paprika Bubuk
·
1 sendok teh Kaldu Sapi
·
1 sendok teh Mustard (mustar)
Cara Membuat :
1.
Cincang kasar bawang bombay dan bawang putih. Iris2
sedang paprika kuning.
2.
Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan mentega di
atas penggorengan sampai harum, turunkan jamur, aduk, biarkan sampai air (yang
jamur keluarkan) habis.
3.
Masukkan daging sapi, aduk, tambahkan sedikit air,
tunggu beberapa menit.
4.
Masukkan jintan, garam dan merica, aduk lagi, tunggu
beberapa saat.
5.
Masukkan kaldu sapi bubuk, aduk terus.
6.
Masukkan sekarang paprika iris dan paprika bubuk, aduk
lagi beberapa saat.
7.
Masukkan saus tomat, aduk.
8.
Sekarang giliran krim encer, aduk
9.
Terakhir masukkan mustard, tambahkan sedikit saja air
dan tunggu sampai daging empuk di atas api kecil/sedang
10. Hidangkan dengan nasi/pasta
Rasa : Asam,manis, dan gurih.
Tekstur : Lembut.
Warna : Cokelat pucat
Sejarah :
Stroganoff daging sapi (bahasa Rusia:
бефстроганов befstróganov[1] ; bahasa
Inggris: beef Stroganoff) atau Stroganov daging sapiadalah
sajian daging sapi khas dari Rusia, yaitu daging sapi yang
ditumis lalu disajikan dalam saus dengan smetana (krim asam). Dari
asal-usulnya di Rusia pertengahan abad ke-19, hidangan ini telah populer di
seluruh dunia, dengan variasi yang cukup banyak dari resep aslinya.
Buku masak klasik karya Elena Molokhovets di
Rusia yaitu "A Gift to Young Housewives" memberi resep
pertama yang diketahui untuk Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju,
"Beef à la Stroganov, with mustard", dalam edisi 1871-nya .
Resepnya mengandung daging sapi yang dipotong dadu (tidak dipotong strip atau
memanjang) yang ditumis, disiram dengan saus mustard dan kaldu daging
yang sudah disiapkan sebelumnya, dan diakhiri dengan olesan krim asam di
atasnya: tanpa bawang, tanpa jamur. Sebuah kompetisi yang konon telah terjadi
pada tahun 1890 kadang-kadang disebutkan dalam sejarah hidangan ini, namun
resep dan namanya sudah ada sebelum itu. Resep lain, yang satu ini datang dari
tahun 1909, menambahkan bawang bombay dan saus tomat, dan menyajikannya dengan
parutan kentang renyah, yang dianggap sebagai lauk tradisional untuk stroganoff
daging sapi di Rusia. Versi yang diberikan oleh Gastronomique Larousse pada
tahun 1938 mencakup potongan daging sapi, dan bawang bombay, dengan mustard
atau pasta tomat (opsional).
Setelah jatuhnya Tsarist Rusia, resep tersebut
populer di restoran dan restoran di Tiongkok sebelum dimulainya Perang
Dunia . Imigran Rusia dan Tiongkok, serta tentara Amerika Serikat yang
ditempatkan di Tiongkok era pra-Komunis, membawa beberapa varian hidangan ini
ke Amerika Serikat, yang mungkin menyebabkan popularitasnya naik selama tahun
1950an. Lalu hidangan ini datang ke Hong Kong pada akhir tahun lima puluhan,
dengan restoran dan hotel Rusia yang menyajikan hidangan ini dengan nasi, tapi
tanpa krim asam. Dalam versi yang sering disiapkan di Amerika Serikat hari ini
di restoran dan hotel, terdiri dari potongan daging sapi filet (tanpa tulang)
dengan saus jamur, bawang merah, dan saus krim asam, dan disajikan di atas nasi
atau mie.
Di Inggris dan Australia, resep yang
sangat mirip dengan yang biasa ditemukan di Amerika Serikat telah menjadi
populer, umumnya disajikan dengan nasi dan kadang dengan pasta dan juga dalam
makanan beku yang disiapkan secara komersia. Saat ini, sajian umumnya disajikan
di atas mie dicampur telur yang sudah meluas di Amerika Serikat. Pub Inggris
biasanya menyajikan versi lain hidangan ini dengan saus anggur putih yang
pekat, sedangkan versi "otentik" lainnya seringkali dibuat seperti
rebusan daging dengan kaldu berwarna merah dengan satu sendok krim asam yang
disajikan secara terpisah di atasnya.
Gastronomique Larousse mendefinisikan resep dari
Stroganov antara lain krim, paprika, kaldu daging, dan anggur putih.
Varian Brasil dari hidangan ini menggunakan
potongan dadu daging sapi atau potongan daging sapi (biasanya filet mignon)
dengan saus tomat, bawang merah, jamur, dan krim pekat. Brasil juga menyiapkan
Stroganoff dengan ayam atau bahkan udang, bukan daging sapi. Hal ini biasa
disajikan dengan potongan stik kentang, seperti di Rusia, namun dengan
penambahan nasi putih. Terkadang seseorang juga bisa melihat variasi Stroganoff
yang kreatif, seperti isian krep, topping untuk kentang panggang, atau pizza.
Banyak resep dan variasi yang ada - dengan atau tanpa anggur, dengan jagung
manis kaleng, dengan saus tomat bukan pasta tomat, dan lain-lain.
Stroganoff juga populer di negara-negara Nordik.
Di Swedia, varian yang umum adalah korv-stroganoff (sosis
Stroganoff), yang menggunakan sosis falukorv lokal sebagai pengganti
daging sapi. Di Finlandia, hidangan itu disebut makkara-stroganoff,
makkara berarti berbagai varian sosis. Stroganoff daging sapi adalah,
bagaimanapun, juga merupakan hidangan umum. Acar brined juga
merupakan bahan normal dalam Stroganoff Finlandia.
Popularitas Stroganoff meluas ke Jepang, dimana
paling sering disajikan dengan nasi putih, atau nasi putih yang dibumbui
dengan peterseli dan mentega. Popularitasnya meningkat secara
dramatis dengan diperkenalkannya "saus instan kubik" dari perusahaan
S&B. Ini adalah kubus kecil dengan bumbu kering dan zat pengental yang bisa
ditambahkan ke air, bawang, daging sapi, dan jamur untuk membuat saus bergaya
Stroganoff. Selain itu, resep rumahan Jepang untuk Stroganoff sering memakai
bahan-bahan Jepang "non-tradisional", seperti kecap dalam jumlah
kecil.
3.
SUP BENING BAKSO
Bahan :
·
8 buah bakso sapi
·
8 buah bakso ikan
·
potong dadu Tahu putih
·
Secukupnya pokcoy / sawi
·
Secukupnya Daun bawang
·
Air kaldu ayam (boleh pakai air biasa)
·
Irisan cabe (selera)
·
Secukupnya garam
·
Secukupnya gula
·
Secukupnya lada
·
2 buah bawang putih cincang
Cara
Membuat :
1. Didihkan kaldu ayam
(bisa diganti dengan air biasa) lalu tumis bawang putih cincang sampai harum,
setelah ditumis masukkan kedalam rebusan air kaldu
2. Tambahkan garam, gula
dan lada, lalu masukkan bakso sapi, bakso ikan, tahu terakhir masukan pokcoy.
3. Tes rasa sampai pas
(rasa gurih dan lada yg dominan lebih enak). Tambahkan daun bawang dan kalau
mau lebih pedas bisa ditambah irisan cabai rawit. Selamat mencobaaa semoga suka.
Rasa : Gurih.
Tekstur : Baksonya lembut dan
kuahnya jernih.
Warna : Kuahnya bening.
Sejarah :
Kuah adalah cairan yang biasanya terbentuk
dari ketika merebus atau menumis sesuatu dengan air. Rasa kuah muncul karena
cairan yang secara alami keluar dari daging atau sayuran ketika
dimasak. Di Amerika Utara terminologi "kuah" (gravy) dapat
merujuk pada berbagai jenis saus. Kuah selanjutnya dapat diperkaya dengan
warna dan rasa menggunakan bumbu campuran sederhana antara garam dan pewarna
makanan. Kuah yang diawetkan dewasa ini sudah tersedia di pasaran. Kuah
biasanya disajikan dengan masakan yang dipanggang, daging ataupun nasi dan
kentang tumbuk (mashed potatoes). Kuah biasanya dikentalkan
menggunakan tepung yang terbuat dari gandum, jagung,
atau singkong. Meski demikian tidak semua kuah merupakan hasil
rebusan atau tumisan.
Dalam masakan soto, dikenal istilah soto kuah
bening dan soto kuah santan. Kuah dari buah-buahan disebut dengan chutney.
Komentar
Posting Komentar